সুপ্রিতী গােস্বামী
পুজোর খাবার মানেই একটু জমপেশ ও ভিন্নধর্মী আয়োজন। পুজোর আয়োজন চলবে, আর নিরামিষ রান্না হবে না তা কী হয় ? তাই, পাঠকদের জন্য রইল নিরামিষের দুইটি ভিন্নধর্মী রেসিপি।
১. মােচার পােলাও কাটারিভোগ চাল দিয়ে
উপকরণ
কাটারিভোগ চাল – ২৫০ গ্রাম
মােচা – ১ টি মাঝারি আকারের
ছোট মটর ডাল – ৫০ গ্রাম
ছোট মটর ডাল – ১ কাপ
আলু – ৬ থেকে ৭ টি
ঘি – ২ চা চামচ
লবণ – স্বাদ মতো
হলুদ – সামান্য
তেজপাতা- ২টি
সয়াবিন তেল পরিমাণমতো
দারুচিনির কাঠি – ২ টি
গোটা জিরা – সামান্য
আদা বাটা – ২ চা চামচ
জিরা বাটা – ২ চা চামচ
ভাজা মসলা ( জিরা, গরম মসলা, লবঙ্গ, ছোট এলাচ ও বড় এলাচ) – ১ চা চামচ
কিসমিস -১০ গ্রাম
শুকনো মরিচ গুঁড়া – ১ চা চামচ
যেভাবে রান্না করবেন
প্রথমে ডাল ভিজেয়ে মিহি করে বেটে নিতে হবে। অন্যদিকে চাল ধুয়ে পানি ঝড়িয়ে নিন। মোচা বেছে, কেটে লবণ দিয়ে সিদ্ধ করে নিন। আলুগুলোকে ছোট টুকরো করে কেটে নিতে হবে।
এবার বেটে রাখা ডালে লবণ ও হলুদ দিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে ছোট ছোট বড়া ভেজে নিন। এরপর কড়াইয়ে তেল দিয়ে এতে, গোটা জিরা, তেজপাতা, ছোট এলাচ ফোঁড়ন দিয়ে ভাজুন। একটু ভাজা হলেই এতে আলু দিয়ে লাল করে ভেজে নিন। হয়ে আসলে এতে মোচা দিয়ে আবার ভাজতে হবে। মোচার জল শুকিয়ে গেলে বাটা মসলা, লবণ, হলুদ, শুকনো মরিচ গুঁড়া দিয়ে কষিয়ে নিতে হবে। কষতে কষতে তেল উঠে এলে চাল দিয়ে হালকা ভেজে পানি দিয়ে ঢেকে দিন।
পানি অল্প থাকতেই এতে ভেজে রাখা বড়া, কিসমিস, সামান্য চিনি দিয়ে আঁচ কমিয়ে দিয়ে দমে রাখুন। নামানোর আগে ঘি দিয়ে পরিবেশন করুন গরম গরম মোচা দিয়ে কাটারিভোগ চালের পোলাও।
২. পনিরের চপ
উপকরণ
পনির – ২০০ গ্রাম
বেসন – ১ কাপ
লবণ – পরিমাণ মতো
গরম মসলা গুঁড়া- সিকি চা চামচ
জিরা গুঁড়া- সামান্য
শুকনো মরিচ গুঁড়া- স্বাদ মতো
আমচুর পাউডার- সামান্য
চালের গুঁড়া- ২ চা চামচ
ময়দা- সামান্য
বেকিং পাউডার – সামান্য
যেভাবে রান্না করবেন
পনিরগুলোকে পছন্দমতো আকারে পাতলা করে কেটে নিন। সব উপকরণ সামান্য তেল দিয়ে পানি দিয়ে ফাটিয়ে ব্যাটার তৈরি করুন।
এরপর কড়াইয়ে তেল দিয়ে সম্পূর্ণ আঁচে গরম করে নিন। ধোঁয়া উঠতে থাকলে আঁচ একদম কমিয়ে কেটে রাখা পনিরগুলো ব্যাটারে ডুবিয়ে তেলে ছেড়ে মধ্যম আঁচে ভাজুন। পনির বাদামি হয়ে এলে কড়াই থেকে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন, ভাত অথবা পোলাওয়ের সঙ্গে ৷
লেখক : রূপ বিশেষজ্ঞ ও রন্ধনশিল্পী
