ফিচার ডেস্ক
চট্টগ্রামের মেজবানি অনুষ্ঠানের অন্যতম খাবারের আইটেম হলো, গরুর মাংসের কালাভুনা। বর্তমানে পুরো বাংলাদেশেই এই খাবার ব্যাপক জনপ্রিয়। কালাভুনা খেতে অনেকে পছন্দ করলেও এটি রান্নার প্রক্রিয়াকে কঠিন ভেবে ঘরে আর রান্না করা হয়ে ওঠে না। আপনাদের জন্য রইল সবচেয়ে সহজ উপায়ে কালাভুনা তৈরির রেসিপি।
উপকরণ :
গরুর মাংস ২ কেজি
হলুদ ২ চা চামচ
লবণ স্বাদমতো
মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ
আদা বাটা ১ টেবিল চামচ
রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ
জিরা বাটা ১ টেবিল চামচ
ধনে গুঁড়া ১ টেবিল চামচ
দারুচিনি ৬ টুকরা
এলাচ ৮টি
লবঙ্গ ৮টি
তেজপাতা ৪টি
পেঁয়াজ কুচি দেড় কাপ
সরিষার তেল ২ কাপ
ভিনেগার ২ টেবিল চামচ
টক দই ১ কাপ
শুকনা মরিচ ৭/৮টি
কাঁচামরিচ ৬/৭টি
রাধুনি সজের গুঁড়া ১চা চামচ
প্রস্তুত প্রণালি :
মাংস টুকরা করে কেটে নিন। ধুয়ে পানি ঝরিয়ে ফেলুন। পেঁয়াজ, কাঁচামরিচ, শুকনা মরিচ ও তেল বাদে সব উপকরণ দিয়ে একটি হাঁড়িতে বসিয়ে দিন। এ সময় এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ ও তেজপাতা উপকরণে যে পরিমাণ দেওয়া আছে, তার থেকে অর্ধেক পরিমাণে নিতে হবে। কারণ, পরে ফোড়ন দেওয়ার সময় বাকি অর্ধেক গরম মসলাগুলো প্রয়োজন হবে। মাংস থেকে পানি ছাড়লে আরো একটু পানি যোগ করে ভালো করে সিদ্ধ করে নিন। মাংস সিদ্ধ হয়ে গেলে একটি ছড়ানো কড়াইতে সরিষার তেল দিয়ে তার মধ্যে শুকনা মরিচ এবং রেখে দেওয়া বাকি গরম মসলা দিয়ে ফোড়ন দিতে হবে। এরপর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে বেরেস্তা হয়ে এলে এর মধ্যে সিদ্ধ করা মাংস পুরোটা ঢেলে দিতে হবে। চুলার জ্বাল কমিয়ে মাংসটা রান্না করতে হবে, যতক্ষণ পর্যন্ত না মাংস কালো রং হয়ে আসে।
মাংস যখন হালকা কালচে রং হয়ে আসবে, সে সময় এর মধ্যে রাধুনি সজের গুঁড়া ছিটিয়ে দিতে হবে। মাংস পুরো কালো রং হয়ে এলে কাঁচামরিচ ফালি দিয়ে আরো কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে চুলা থেকে নামিয়ে নিন। পোলাও, পরোটা, খিচুড়ির সঙ্গে পরিবেশন করুন মজাদার গরুর মাংসের কালাভুনা।
সৌজন্যে : ফামি’স কিচেন
