সাতকাহন২৪.কম ডেস্ক
ঈদের খাবার তো একটু ভুরিভোজ হবেই। ঈদের দিন খাবারের তালিকায় রাখতে পারেন শাহি খাসির কোরমা। নিচে রইলাে রেসিপি-
উপকরণ
খাসির মাংস- ৫০০ গ্রাম
দই- ১ কাপ
রসুনবাটা- ১ টেবিল চামচ
আদাবাটা- ১ টেবিল চামচ
ধনেগুঁড়া- ২ চা চামচ
লাল মরিচ গুঁড়া- ১ চা চামচ
গরম মশলাগুঁড়া- ১/২ চা চামচ
লবণ- ১ চামচ
জিরা গুঁড়া- ১ চা চামচ
নারকেল কুচি- ১ টেবিল চামচ
কাজু বাদাম- ৯ থেকে ১০টি
কাঠবাদাম- ১০ থেকে ১২টি
পেঁয়াজ কুচি- ২টি বড় পেঁয়াজ (সোনালি করে ভাজা)
কেওড়ার পানি- ১ চা চামচ
তেজপাতা- ২ টি
দারুচিনি- ১ ইঞ্চি
ছোট এলাচ- ৪ থেকে ৫টি
লবঙ্গ- ৪ থেকে ৫টি
বড় এলাচ- ১টি
জয়িত্রী- ১টি
তেল বা ঘি- ১/২ কাপ
যেভাবে তৈরি করবেন
একটি পাত্রে মাংস নিয়ে এতে দই, রসুন বাটা, আদা বাটা, ধনে গুঁড়া, লাল মরিচ গুঁড়া, গরম মশলা গুঁড়া, জিরে গুঁড়া ও লবণ দিয়ে ভালোভাবে মেখে আধ ঘণ্টা রেখে দিন।
এবার নারকেলের গুঁড়া, কাজুবাদাম আর কাঠবাদাম ব্ল্যান্ডারে দিয়ে ভালোভাবে ব্ল্যান্ড করুন। এবার কড়াইতে তেল দিন। তেল গরম হলে তাতে তেজপাতা, দারুচিনির টুকরো, লবঙ্গ, বড় এলাচ, ছোট এলাচ ও জয়িত্রী দিন। হালকা করে নাড়তে থাকুন, যাতে মশলার গন্ধ বেরোয়।
এবার মাখিয়ে রাখা মাংসটা দিয়ে দিন। ভালো করে কষান। বেশ খানিকক্ষণ কষা হয়ে গেলে ভাজা পেঁয়াজকুচি দিয়ে দিন। এরপর মিনিট তিনেক নাড়তে থাকুন। এবার কাজুবাদাম, কাঠবাদাম ও নারকেলের মিশ্রণটি দিন। এরপর ৫ মিনিট ধরে কষান।
কষতে কষতে তেল বেরিয়ে গেলে গ্রেভির জন্য আধ কাপ পানি দিন। এপর কড়াইতে চাপা দিয়ে দিন। আঁচ কমিয়ে দিয়ে মিনিট কুড়ি রাখুন। মাংস সিদ্ধ হয়ে গেলে ওপরে সামান্য কেওড়ার পানি ছড়িয়ে দিন।
সূত্র : আনন্দবাজার
