সেমাই ছাড়া ঈদ যেন অপূর্ণ। ঈদের দিন অনেক খাবারের আয়োজনের মধ্যে ছটপট তৈরি করে নিতে পারেন নবাবি সেমাই। রেসিপি দিয়েছেন সংগীত শিল্পী সেতু খন্দকার।
উপাদান
৪০০ গ্রাম লাচ্ছা সেমাই
২ টেবিল চামচ ঘি
৪ টেবিল চামচ গুঁড়া দুধ
২ টেবিল চামচ কর্ন ফ্লাওয়ার
২ টেবিল চামচ কাস্টার্ড পাউডার
৩ থেকে ৪ কাপ ডানো ক্রিম
১ থেকে ২ কাপ কনডেন্স মিল্ক
১ লিটার তরল দুধ
১ থেকে ৪ চা চামচ এলাচ গুঁড়া
৪ টেবিল চামচ পেস্তা বাদাম কুচি
যেভাবে তৈরি করবেন
লাচ্ছা সেমাই ভেঙে ছোটো ছোটো করে নিতে হবে। একটি পাতিল মৃদু আঁচে চুলায় বসিয়ে ঘি গরম করে নিয়ে ভাঙা সেমাই দিয়ে দিতে হবে। গুঁড়া দুধ ৪ টেবিল চামচ ও চিনি আধা কাপ দিয়ে সময় নিয়ে অনবরত নেড়ে ভাজতে হবে। ভাজতে ভাজতে দেখবেন চিনি গলে গিয়ে সেমাইয়ের সঙ্গে মিশে গেছে। তখন সেমাই নামিয়ে নিতে হবে। মৃদু আঁচে মোটামুটি ১৫ মিনিট সময় লাগবে এই পর্যায়ে আসতে।
এবার একটি পাতিলে তরল দুধে ডানো ক্রিম, কাস্টার্ড পাউডার, কর্ন ফ্লাওয়ার, কনডেন্সড মিল্ক ও গুঁড়া দুধ দিয়ে ভালোভাবে মিশাতে হবে, যাতে কোনো চাকা না থাকে। এরপর চুলায় মাঝারি থেকে কম আঁচে অনবরত নেড়ে রান্না করতে হবে মিশ্রণটি ঘন হওয়া পর্যন্ত। ঘন হয়ে বড় বড় বলক আসলে নামিয়ে নিতে নিন।
এবার ২০০ গ্রাম ভেজে রাখা সেমাই সমানভাবে চেপে চেপে বিছিয়ে দিন। তারপর দুধের পুর গরম থাকা অবস্থায়ই ঢেলে দিন সেমাইয়ের লেয়ারের ওপর। দুধের পুরের ওপর বাকি সেমাইটুক বিছিয়ে দিন। সবশেষে পেস্তা বাদাম ছড়িয়ে দিয়ে তিন থেকে চার ঘণ্টা ফ্রিজে রাখুন। ফ্রিজ থেকে বের করে সার্ভ করুন ক্রিমি নবাবি সেমাই।
