ফিচার ডেস্ক
বিয়েবাড়ি কিংবা বিশেষ দাওয়াতে গেলে খাওয়ার শেষ পাতে যে খাবারটি দেওয়া হয়, সেটি হলো জর্দা। আবার অনেকে একে ‘জর্দা পোলাও’ও বলে থাকেন। ‘জর্দা পোলাও’ ফারসি ভাষায় ‘জারদ’ শব্দ থেকে উদ্ভূত বলে জানা যায়। যার আক্ষরিক অর্থ হলুদ এবং এই খাবারটির রংও কমলা-হলুদ বর্ণের। কথিত রয়েছে, মোগলরা এই বিশেষ খাবারকে ভারতীয় উপমহাদেশে নিয়ে এসেছিল। প্রকৃতপক্ষে আইন-ই-আকবরি, অর্থাৎ সম্্রাট আকবরের জীবনীতেও ‘জারদ বিরঞ্জ’ সম্পর্কে উল্লেখ রয়েছে, যা আসলে জর্দা পোলাওয়ের প্রথম দিকের সংস্করণ। আজকে আপনাদের জন্য রইল সবচেয়ে সহজ উপায়ে জর্দা তৈরির রেসিপি।
উপকরণ :
# ১ কাপ পোলাওয়ের চাল
# ২ কাপ পানি
# ১ দশমিক ৫ টেবিল চামচ ঘি
# ১টি বড় তেজপাতা
# ৪টি এলাচ
# ২টি দারুচিনি
# ৪টি লবঙ্গ
# ১ টেবিল চামচ কিশমিশ
# ১ টেবিল চামচ কাজুবাদাম কুচি
# ১ টেবিল চামচ পেস্তাবাদাম কুচি
# ৩ টেবিল চামচ চিনি (মিষ্টি বেশি খেলে বেশি দিতে পারেন)
# ১/২ চা চামচ জর্দার রং
# ২ টেবিল চামচ গুঁড়া দুধ
# ১/৪ চা চামচ কেওড়াজল/ গোলাপজল
প্রস্তুত প্রণালি :
প্রথমে একটি পাত্রে এক টেবিল চামচ ঘি দিয়ে গরম করুন। এর মধ্যে তেজপাতা, লবঙ্গ, এলাচি, দারুচিনি দিয়ে হালকা ভেজে নিন। এরপর ধুয়ে রাখা পোলাওয়ের চাল এর মধ্যে দিয়ে ভালোমতো ভেজে নিন। এবার দুই কাপ পানিতে জর্দার রং মিশিয়ে ভাজা চালের মধ্য দিয়ে ঢাকনাসহ মিডিয়াম আঁচে বসিয়ে দিন।
চাল প্রায় সেদ্ধ হয়ে এলে এ পর্যায়ে চিনি মিশিয়ে ঢেকে দিয়ে তাওয়ার ওপর দমে বসিয়ে দিন। চাল পুরো সেদ্ধ হয়ে গেলে এতে গুঁড়া দুধ মিশিয়ে দিন এবং সেইসঙ্গে কেওড়াজল। অন্য একটি ফ্রাইপেনে বা কড়াইয়ে আধা টেবিল চামচ ঘি দিয়ে তার মধ্যে কিশমিশ, কাজুবাদাম ও পেস্তাবাদাম ভেজে নিয়ে জর্দার ওপর ছড়িয়ে দিন। এরপর আপনার পছন্দসই বাটিতে পরিবেশন করুন। আকর্ষণীয় করতে এর মধ্যে আপনি দোকান থেকে কিনে আনা ছোট ছোট মিষ্টি দিয়েও পরিবেশন করতে পারেন।
আজই বাসায় রান্না করে সবাইকে দুপুর কিংবা রাতের খাবারের পর পরিবেশন করুন সবচেয়ে সহজ উপায়ে তৈরি সুস্বাদু এই জর্দার রেসিপি।
সৌজন্যে : ফামি’স কিচেন
