কবিতা বিশ্বাস
বাঙালির উৎসব-পার্বনে লুচি না হলে যেন চলেই না। সবজি হোক, কিংবা মাংস কষা অথবা ছোলার ডাল- সবকিছুর সঙ্গেই লুচি অনায়াসে চলে যায়। তবে এটি সঠিকভাবে বানানোর কিছু নিয়ম রয়েছে। না হলে আসল স্বাদটাই নষ্ট হয়ে যায়। লুচি সঠিকভাবে বানানোর কিছু নিয়ম রইল পাঠকদের জন্য-
১. লুচি তৈরিতে ময়দার সঙ্গে সামান্য চিনি, লবণ ও অল্প ঘি বা তেল দিয়ে তিন থেকে চার মিনিট শুকনো অবস্থায় ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। এরপর এতে অল্প অল্প পানি দিয়ে ডো তৈরি করতে হবে। ডো- টা ভালো করে মাখিয়ে, একটু তেল দিয়ে অন্তত ৩০ মিনিট ঢেকে রেখে দিন।
২. লুচির জন্য এমনভাবে ডো বানাতে হবে যেন এটি হাতে না আটকে যায়।
৩. এটি বেলার আগে ছোট বলের আকৃতি করার সময় এতে আবার একটু তেল মাখিয়ে নিতে হবে।
৪. এটি এমনভাবে বেলতে হবে যেন খুব পাতলাও না হয়, আবার ভারীও না হয়। এতে ভালোভাবে ফুলবে।
৫. খুব গরম ডুবো তেলে লুচি ছাড়তে হবে। চামচ দিয়ে একটু চেপে চেপে ফুলে উঠলে একে উল্টে দিয়ে নামিয়ে ফেলতে হবে।
৬. লুচি বানাতে একটু বেকিং পাউডারও ব্যবহার করা যেতে পারে। লুচি ফুলকো করতে বা ফোলাতে এটি খুব ভালো পদ্ধতি। এ ছাড়া সুজি বা খাবার সোডা দিয়েও তৈরি করতে পারেন। এতে অনেক্ষণ মুচমুচে থাকবে।
