অপরাজিতা অরু
বিভিন্ন উৎসব আয়োজনে খাবারে থাকে মাংসের নানা পদ। মাংস ছাড়া যেকোনো উৎসবের খাওয়াটা যেনো জমে না। তাই আজকে থাকছে মাংসের একটি বিশেষ রেসিপি শাহী মালাই কোফতা। বাড়িতেই বানিয়ে নিতে পারেন এই বিশেষ খাবারটি।
এই রান্নাটি দুইটি ধাপে শেষ করতে হবে। প্রথমে কোফতা তৈরি করে নিতে হবে। এরপর সেগুলো রান্না করতে হবে বিশেষভাবে তৈরি মশলা দিয়ে।
কোফতা তৈরির জন্য যা যা লাগবে
চর্বিযুক্ত মাংসের কিমা – ১ কেজি
বেসন – আড়াই কাপ বেসন
আদা ও রসুন বাটা – ১ টেবি চামচ
মরিচ গুঁড়া- আধা টেবিল চামচ
জিরা গুঁড়া – আধা টেবিল চামচ
ধনে গুঁড়া – আধা টেবিল চামচ
গরম মশলা গুঁড়া – ১/৪ চামচ
হলুদ গুঁড়া- সামান্য
কাঁচা মরিচ – ৪টি
লবণ- স্বাদ মতো
যেভাবে তৈরি করবেন
প্রথমে বেসন খুব হালকা আঁচে নেড়েচেড়ে ভেজে নিতে হবে। ভাজার সময় অনবরত নাড়তে থাকুন, না হলে পুড়ে যাওয়ার আশঙ্কা থাকে। কিছুক্ষণ পর বেসনের রং হালকা পরিবর্তন হলে নামিয়ে নিন।
এবার বেসনসহ সবগুলো উপকরণ একসঙ্গে নিয়ে ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে নিন। অথবা পাটায় বেটে নিতে পারেন। এতে কোফতার কিমাটা আঠালো হয়, ভেঙে যাওয়ার আশঙ্কা থাকে না। ব্লেন্ড করা মিশ্রণটি হাতের তালুতে নিয়ে ছোট ছোট বল বানিয়ে নিন। চুলায় ডুবো তেলে হালকা লালচে করে ভেজে নিন তুলে নিন।
মালাই কোফতা তৈরির উপকরণ
টকদই – ১/৪ কাপ
পেঁয়াজ বেরেস্তা – ১/৪ কাপ
কাঁচা মরিচ – ৩টা
কাজু বাদাম- ১২/১৫ টি
মরিচ গুঁড়া – আধা চা চামচ
ধনিয়া গুঁড়া- ১ চা চামচ
জিরা গুঁড়া- ১ চা চামচ
লবণ- ১ চা চামচ
চিনি- ১ চা চামচ
আদা রসুন বাটা – আধা চা চামচ
মালাই ক্রিম- চার টেবিল চামচ
মালাই কোফতা তৈরি করবেন যেভাবে
মালাই ক্রিম বাদে বাকি উপকরণগুলো একসঙ্গে নিয়ে দশ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। দশ মিনিট পরে মিক্সিং জারে সবগুলো উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। তাহলেই তৈরি হয়ে যাবে মালাই কোফতা রান্নার জন্য স্পেশাল মসলা।
চুলায় মৃদু আঁচে ১/৩ কাপ তেল কড়াইয়ে গরম করে নিন। তেলের সঙ্গে এক চা চামচ ঘি দিয়ে দিন। গরম তেলের মধ্যে দিয়ে দিন একটা তেজপাতা, দুইটা গরম মসলা, সাদা এলাচ তিন থেকে চারটি। এই সময় খেয়াল রাখতে হবে চুলার আঁচ অবশ্যই হালকা অবস্থায় থাকে।
তেল গরম হয়ে গেলে মালাই কোফতার জন্য মিশিয়ে রাখা মসলার মিশ্রণটি তেলের মধ্যে দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন।
মশলা থেকে তেলগুলো উপরে উঠে এলে বুঝবেন কষানো হয়ে গেছে। এবার আগে থেকে ভেজে রাখা কোফতাগুলো মশলার মধ্যে দিয়ে দিন। নেড়েচেড়ে ঢেকে দিন এভাবে রান্না করুন পাঁচ থেকে সাত মিনিট। এরপর নেড়ে নিয়ে দুইকাপ পরিমাণ পানি দিয়ে দিন। ঢাকনা খোলা অবস্থায় কিছুক্ষণ রান্না করুন পানি কিছুটা শুকিয়ে যাওয়া পর্যন্ত। যতটা ঝোল রাখতে চান সেই পর্যায়ে পানি শুকিয়ে এলে এর মধ্যে তিনটা কাঁচা মরিচ এবং ১/৪ চামর শাহী গরম মসলা দিয়ে মিশিয়ে নিন। এ পর্যায়ে চুলা বন্ধ করে পাঁচ মিনিটের জন্য ঢেঁকে দিন। পাঁচ মিনিট পরে একটা পাত্রে ঢেলে কোফতার ওপরে মালাই ক্রিম দিয়ে দিন।
মালাইক্রিম দোকানে কিনতে পাওয়া যায় অথবা দুধের সর তুলে বাড়িতেও ব্লেন্ড করে ক্রিম বানিয়ে নিতে পারেন।
