শাশ্বতী মাথিন
প্রচণ্ড ক্ষুধা লেগেছে। সামনে রয়েছে ধোঁয়া ওঠা এক থালা সাদা ভাত। গপাগপ খেয়ে নিলেন। পেট তো ভরল, সঙ্গে শরীরেরও বারোটা বাজল। মানে ওজনটা বাড়ল। ভাতে কার্বোহাইড্রেটের পরিমাণ অনেক। বেশি ভাত খেলে ওজন বাড়ে— এ কথা সত্য। তবে এই ভয়ে খাওয়া বাদ দেওয়া যাবে না। খেতে হবে পরিমাণমতো।
পপুলার মেডিকেল কলেজ হাসপাতালের প্রধান পুষ্টিবিদ ও বিভাগীয় প্রধান নিশাত শারমিন নিশি বলেন, ভাতে ভিটামিন বি রয়েছে। ভিটামিন বি-এর ঘাটতি হলে স্নায়ুতন্ত্র দুর্বল হয়ে যায়। তাই ভাত খাদ্যতালিতায় রাখুন।
কীভাবে ভাত খেলে চাহিদা পূরণ হবে, কিন্তু ওজন বাড়বে না?
আসলে প্রত্যেকের এনার্জির চাহিদা আলাদা। ব্যক্তির ওজন ও উচ্চতার ওপর নির্ভর করে বিষয়টি। ভাত প্রয়োজনের বেশি খেলে ওজন বাড়বে। আসলে বাংলাদেশের মানুষ থালা সাজাতে বসলে ভাতের এক সাদা পাহাড় তৈরি করে। থালার এক কোনায় হয়তো একটু মাছ বা একটু সবজি পড়ে থাকে। এটা ঠিক নয়। ওজনের নিয়ন্ত্রণের বিষয়টি মাথায় রাখতে চাইলে ভাত খেতে হবে কিছু নিয়ম মেনে— জানান পুষ্টিবিদ নিশাত শারমিন নিশি।
তার পরামর্শমতে,
# ওজন কমাতে চাইলে সাদা বা পলিশড ব্যবহার না করে লাল চালের ভাত খান।
# রান্নার সময় ভাতের মাড় ফেলে দিতে হবে। বসা ভাত খাওয়া যাবে না।
# নরম ভাত স্বাস্থ্যকর। ভাত নরম হলে বা জাউ হলে পানির পরিমাণ বেশি থাকে। এটি খেতে পারেন।
# খাওয়ার সময় সবজি, সালাদ ও মাছ/মাংসের পরিমাণ বেশি নিয়ে ভাতের পরিমাণ কমান।
# ভাত নরম হলে আঠালো লাগে। এ ধরনের খাবার দেখলে অনেকেরই খাবারের ইচ্ছে চলে যায়। তাই ওজন কমাতে চাইলে এভাবেই খান। খাওয়ার পরিমাণ কমবে।
# খাবারটির সঙ্গে সালাদ, সবজি রাখবেন। খাওয়ার আগে এক বাটি সালাদ বা সবজি খেয়ে নিতে পারেন। এতে ক্ষুধার পরিমাণ কমবে। তবে সালাদে তেল দেওয়া যাবে না। এতে ক্যালরি বাড়বে।
