অপরাজিতা অরু
খ্রিষ্টান ধর্মালম্বীদের সবচেয়ে বড় উৎসব বড়দিন। পরিবার-পরিজন, আত্মীয়-স্বজনদের সঙ্গে নিয়ে বেশ আয়োজন করে পালন হয় এই উৎসব। এই দিনের খাবার তাই বিশেষ না হলে কি চলে ? বড়দিনকে মাথায় রেখে তাই আমাদের আজকের বিশেষ রেসিপিতে থাকছে বিফ স্টেইক।
স্টেইক তৈরির ক্ষেত্রে মাংস বাছাইটা খুবই জরুরি। সচারচর আমরা দেখি টো-বোন স্টেইক অর্থাৎ গরুর পিঠের একটা বিশেষ অংশের মাংস দিয়ে তৈরি। গরুর কোন অংশের স্টেক, তার ওপর ভিত্তি করে ভিন্ন ভিন্ন নাম হয় সেগুলোর— যেমন-টি বোন, রিব আই, স্ট্রিপ, টেন্ডার লাইন, স্কার্ট, ফ্ল্যাঙ্ক। আমাদের আজকের রেসিপিতে থাকছে রিব আই বিফ স্টেইক রান্নার সহজ রেসিপি।
রিব আই বিফ স্টেইক
গরুর পাঁজরের মাংস দিয়ে তৈরি হয় রিব-আই স্টেক। অর্থাৎ বুকের দিকের মাংসকেই রিব আই বিফ বলা হয়।
উপাদান
- ষাড়ের বুকের/পাঁজরের দিকের হাড় ছাড়া মাংস ২৫০ গ্রাম করে ২ পিস
- অলিভ অয়েল ১ চা চামচ
- গোল মরিচ গুঁড়া ২ চা চামচ
- সয়া সস ২ চা চামচ
যেভাবে তৈরি করবেন
প্রথমে মাংস ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে কিচেন টাওয়েল বা টিস্যু দিয়ে মুছে নিন, যাতে পানি মাংসে লেগে না থাকে।
এবার কাটা চামচ/টুথ পিক/স্টেইক হ্যামার দিয়ে মাংসকে ছিদ্র করে নিন। এতে মাংসের ভিতরে ম্যারিনেট এর মশলা ভালোভাবে ঢুকে যাবে এবং নরম থাকবে।
এরপর এক চা চামচ গোল মরিচ ও বাকি সব উপকরণ দিয়ে খুব ভালোভাবে মাংসের সঙ্গে মিশিয়ে নিন। ভালোমতো মেশানো গেলে বাকি এক চামচ গোল মরিচ মাংসের দুই পাশে মাখিয়ে নিন। এই অবস্থায় নরমাল ফ্রিজে ঢেকে রেখে দিন ৪/৫ ঘন্টা।
এখন একটি ননস্টিক ফ্রাই প্যানে অলিভ অয়েল বা সাদা তেল ব্রাশ করে নিন এবং মাংসের পিস দিয়ে সম্পূর্ণ আঁচে তিন থেকে পাঁচ মিনিট রাখুন। বারবার নাড়তে যাবেন না। পাঁচ মিনিট পরে চুলার আঁচ কমিয়ে আরো কিছুক্ষণ প্যানে রাখুন।
একই পদ্ধতিতে অন্য পাশটাও ভেজে নিন তিন থেকে পাঁচ মিনিট। এরপর ঢাকনা খুলে ৫০ গ্রামের এক টুকরো বাটার উপরে দিয়ে তিন মিনিট ঢেকে রাখুন।
স্টেইকের আসল স্বাদ তৈরি হয় রান্নার পর রেস্টে। একটি ফয়েল পেপারে এক টুকটো বাটার ব্রাশ করে নিয়ে তার মধ্যে স্টেকের টুকরোগুলো ভালোভাবে মুড়িয়ে সাত থেকে আট মিনিটের জন্য রেস্টে রাখুন।
এরপর ম্যাশ পটেটো, গ্রিন সালাদ, সস দিয়ে বা পছন্দমত সাজিয়ে পরিবেশন করুন রিব আই বিফ স্টেইক।
