অপরাজিতা অরু
উৎসব আয়োজনে বাঙালির খাবার টেবিলে থাকে নানাপদ। শেষপাতে একটু মিষ্টিমুখ না করলে খাবারের আনন্দ যেনো অপূর্ণই থেকে যায়। তাই আপনাদের জন্য বড়দিনের থাকছে সহজ একটি ডেজার্ট রেসিপি। ঘরে থাকা উপকরণ দিয়ে বানিয়ে ফেলতে পারবেন এই ডেজার্টটি।
পুডিং তৈরিতে প্রয়োজনীয় উপকরণ
- গুঁড়া দুধ দেড় কাপ কাপ
- ডিম ৪ টি
- চিনি ১কাপ।
- সাদা এলাচ গুঁড়া ২ টি
- কাজুবাদাম, কাঠবাদাম, চিনাবাদাম, কিসমিস (পছন্দমত)
- ক্যারামেল এর জন্য চিনি ৪ টেবিল চামচ
যেভাবে তৈরি করবেন
চুলায় একটি পাত্রে মেজারমেন্ট কাপের দেড় কাপ পানি দিন। পানি ফুটিয়ে নিয়ে ১কাপ করে নিন। ফুটানো পানিটা হালকা ঠান্ডা করে নিয়ে এতে গুঁড়া দুধ ঢেলে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। ব্যাস তৈরি পুডিংয়ের দুধ।
এবার একটি বাটিতে ডিম ভেঙ্গে নিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে নিন যাতে পুরোটা ভালোভাবে গলে যায়। ফেটানো হলে দুধ এবং এককাপ চিনি দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে মিশিয়ে নিতে হবে, যেন ডিম দুধের সঙ্গে ভালোভাবে মিশে যায়। এই পর্যায়ে এলাচ গুঁড়া মিশ্রণে দিয়ে দিন। সম্পূর্ণ মিশ্রণটা গলে গেলে একটা ছাঁকনি দিয়ে ছেঁকে নিতে পারেন। ছাঁকতে না চাইলেও অসুবিধে নেই।
এই পর্যায়ে একটি স্টিলের পুডিং বাটি অথবা আপনি যেটাতে পুডিং বানাতে চান সেই বাটি নিয়ে তাতে ঘি বা মাখন লাগিয়ে ৪ টেবিল চামচ চিনি তলায় ছড়িয়ে দিয়ে চুলায় বসিয়ে দিন ক্যারামেল তৈরির জন্য। চুলার আঁচ খুবই হালকা রাখতে হবে নয়ত ক্যরামেল পুড়ে যাবে।
চিনি গলে শিরা তৈরি হয়ে লাল হয়ে ক্যারামেলের মতো তৈরি হয়ে গেলেই চুলা থেকে নামিয়ে নিন। বাটি গরম থাকা অবস্থাতেই ক্যারামেলের ওপর পছন্দমত বাদাম, কিসমিস ছড়িয়ে দিন। কাজুবাদাম, পেস্তা কিংবা কাঠবাদাম না থাকলেও চিনাবাম ব্যবহার করতে পারেন। এতে চমৎকার একটা ফ্লেভার তৈরি হয়।
ক্যারামেলের রঙ বেশি গাড় করতে যাবেন না, এতে ক্যারামেল পুড়ে স্বাদ আর গন্ধ দুটোই নষ্ট হয়ে যাবে।
বাটিটা ঠান্ডা অবস্থায় বেশিক্ষণ রাখলে ক্যারামেল ফেটে যাবে। তাই ক্যারামেল সহ বাদাম শক্ত হয়ে গেলে সঙ্গে সঙ্গেই ডিম-দুধের মিশ্রণ ঢেলে দিয়ে বাটিটি ঢেকে দিন।
তারপর একটি বড় সসপ্যান ধরনের পাত্র চুলায় দিয়ে পুডিংয়ের বাটিটা বসিয়ে দিন। প্যানের অর্ধেক অংশ পানি দিয়ে ভরে দিন। খেয়াল রাখতে খেয়াল রাখতে হবে প্যানে পানির উচ্চতা এমন হবে যেন পুডিং এর বাটির অর্ধেক হয় আর পানি বাটিতে না ডুবে না যায়। নয়তো ভেতরে পানি ঢুকে যাওয়ার আশঙ্কা থাকে।
প্যানটি ভালো করে ঢেকে উপরে ভারী কিছু দিয়ে চাপা দিন। এখন সসপ্যানের পানি মাঝারি আঁচে জ্বাল করতে থাকুন।
৩০ থেকে ৪০ মিনিটের মধ্যেই পুডিং হয়ে যাবে, তাই সতর্ক থাকুন যেনো শুকিয়ে না যায়। চুলা থেকে নামানোর আগে একটি কাঠি দিয়ে পুডিং ঠিকমতো হয়েছে কিনা পরীক্ষা করে নিন। ঠান্ডা হলে পরিবেশন করুন।
