কবিতা বিশ্বাস
পূজা মানেই উৎসব, আর ভুরিভোজের আয়োজন। তাই ষষ্ঠী থেকে বিজয়া দশমী- সবদিনই খাবারে চাই ভিন্ন বৈচিত্র্য। পূজার সময় খাবারের পাতে রাখতে পারেন আলু-মটর-পনির। এই সুস্বাদু খাবারটি পুষ্টিগুণেও ভরপুর। চলুন জেনে নিই রেসিপিটি-
উপকরণ
আলু ১ কেজি (কিউব করে কাটা)
পনির ৩০০ গ্রাম (কিউব করে কাটা)
১৫০ গ্রাম মটরশুঁটি
পেঁয়াজ ও আদা পরিমাণ মতো
মসলা
ভাজা জিরা ১ চা চামচ
ছোট এলাচ ৩ টি
বড় এলাচ ১ টি
দারুচিনি ১ টি (ছোট)
কাজু বাদাম ১০ টি
পোস্ত ১ চা চামচ
টমেটো ১টি
যেভাবে তৈরি করবেন
পেঁয়াজ ও আদাসহ সবগুলো মসলা একসঙ্গে অল্প তেলে ভেজে ঠান্ডা করে নিন। এবার মিক্সচার মেশিনে দিয়ে পেস্ট করে ফেলুন।
আলুগুলোকে সামান্য লবণ ও হলুদ দিয়ে হালকা ভেজে নিন। এভাবে পনিরও হালকা বাদামী করে ভাজুন । এবার কড়াইয়ে ১০০ গ্রামের মতো তেল দিয়ে গরম হয়ে এলে তেজপাতা, আস্ত জিরা ফোঁড়ন দিন। হালকা গরম হলে কড়াই চুলা থেকে নামিয়ে অল্প হিং ডাস্ট দিন। রান্নাটা একটু সাদাটে হবে। কড়াই আবার চুলায় চাপিয়ে একে একে পেষ্ট করা মশলা, সামান্য হলুদ, হালকা গুঁড়া মরিচ দিয়ে একসঙ্গে কষে নিন। এবার আলু দিয়ে কিছুক্ষণ কষে নিয়ে পরিমাণমতো গরম পানি দিন।
তিন থেকে চারটি কাঁচা মরিচ ভেঙ্গে ছেড়ে দিন। লবণ স্বাদমতো দিয়ে চেখে নিন। এরপর দেড় চা চামচ চিনি আর দুই টেবিল চামচ ঘি দিন। সব ঠিকঠাক হলে ভাজা পনির ছেড়ে দিন। পনির দিয়ে চুলায় ৩০ সেকেন্ডের মতো রেখে মটরশুঁটি দিয়ে চুলা নিভিয়ে দিন । ঝোলটা যেন মাখো মাখো হয়, এমনভাবে রান্না করতে হবে। হয়ে এলে সার্ভিং ডিসে ঢেলে পরিবেশন করুন।
