কবিতা বিশ্বাস
শীত আসছে। এ সময় হরেক রকম সবজির দেখা মেলে বাজারে। এর মধ্যে বাঁধাকপি অন্যতম। তবে বছরের অন্য সময়েও এটি দেখতে পাওয়া যায়। এই সবজিটি রক্তের ক্ষতিকর কোলেস্টেরল কমায়, কোষের প্রদাহ দূর করে ত্বককে সজীব করে। এ ছাড়াও এর রয়েছে অনেক গুণ। আজ সাতকাহন২৪.কমের পাঠকদের জন্য রইল বাঁধাকপি দিয়ে চমৎকার একটি রেসিপি। আর সেটি হলো বাঁধাকপি আলুর ঘণ্ট। চলুন পাঠক, জেনে নিই।
উপকরণ
বাঁধাকপি মাঝারি সাইজের ১ টি (কুচি করে কেটে হালকা ভাপ দিয়ে পানি ঝড়িয়ে নিতে হবে)
আলু আধা কেজি (চৌকো করে হলুদ-লবণ দিয়ে মেখে তেলে ভেজে নিতে হবে)
আস্ত শুকনো মরিচ ৩ টি
তেচপাতা ২ টি
ফোড়নের জন্য (দেড় চা চামচ জিরা, আধা চা চামচ ধনিয়া, ৩ থেকে ৪ টি এলাচ, বড় এক টুকরো দারুচিনি নিয়ে অল্প তেলে ভেজে পিষে রাখতে হবে)
আদা বাটা দেড় চা চামচ
নারকেল বাটা ২ টেবিল চামচ
কিসমিস ১০ থেকে ১২ টি
তরল দুধ আধা কাপ
লবণ ও চিনি পরিমাণ মতাে
কাঁচামরিচ ৪ টি
যেভাবে তৈরি করবেন
কড়াইতে আধা কাপ তেল দিন। তেল গরম হয়ে এলে জিরা, শুকনো মরিচ তেচপাতা ফোড়ন দিয়ে চুলার আঁচ কমিয়ে নিন। তেল একটু ঠান্ডা হলে আদা বাটা, নারকেল বাটা, কিসমিস, দুধ, কাঁচা মরিচ, সামান্য হলুদ দিয়ে কষিয়ে নিন। তারপর এর মধ্যে বাঁধাকপি আর ভেজে রাখা আলু ঢেলে দিন। পরিমাণ মতো লবণ ও চিনি দিয়ে নেড়ে ঢেকে রাখুন তিন থেকে চার মিনিট। ঢাকনা খুলে লবণ-চিনি চেখে দেখে ভাজা পেষা মসলা ও দুই টেবিল চামচ ঘি দিয়ে নেড়ে আবার ঢেকে দিন। দুই মিনিট পর একটু মাখমাখা হবে । প্রয়োজনে একটু পানি ছিটিয়ে দিতে পারেন। এরপর ঢাকনা খুলে নেড়ে পরিবেশন করুন।
