নিশাত শারমিন নিশি
লাল মাংস বা রেড মিটের অন্যতম উৎস গরুর মাংস। এ ধরনের মাংস অতিরিক্ত খেলে হৃদরোগ, স্ট্রোক, কোলেস্টেরল ইত্যাদি হওয়ার ঝুঁকি বাড়ে। তবে যেহেতু এটি ঈদ-উল- আজহা বা কোরবানির ঈদ, তাই এ ধরনের মাংস খাওয়া হয় প্রত্যেক ঘরেই।
সাধারণভাবে মাংস রান্না না করে, একটু ভিন্নভাবে প্রস্তুত করা হলে কিন্তু ক্ষতির পরিমাণ কিছুটা কমে। গরুর মাংসের স্বাস্থ্যকর দুই রেসিপি রইলো পাঠকদের জন্য-
১. বিফ-ভেজ কাবাব
উপাদান
সিদ্ধ করা গরুর মাংস – তিন টুকরা ( ৯০ গ্রাম )
সিদ্ধ কাঁচা কলা – অর্ধেক
সিদ্ধ আলু – অর্ধেক
সিদ্ধ পটল – ৩ টা ( খোসা ও বিচি ফেলে)
সিদ্ধ কাঁচা পেঁপে – আধা কাপ
ধনে পাতা – পরিমাণ মতো
কাঁচামরিচ কুচি -পরিমাণ মতো
পেঁয়াজ বেরেস্তা – আধা কাপ
জিরার গুঁড়া- পরিমাণ মতো
গোলমরিচের গুঁড়া – সামান্য
চালের গুঁড়া – পরিমাণ মতো,
লবণ – স্বাদমতো
তেল – ১ টেবিল চামচ
যেভাবে তৈরি করবেন
প্রথমে সকল সিদ্ধ করা সবজিকে ম্যাশ করে পরিমাণ মতো লবণ, জিরার গুড়া, কাঁচামরিচ কুচি ও ধনেপাতা দিয়ে নিতে হবে। এরপর সেদ্ধ করা গরুর মাংস হালকা বেটে মিহি করে নিন। বাটা গরুর মাংসের সঙ্গে ম্যাশ করা সব সবজি উপাদানগুলো একত্রে মিশিয়ে পেঁয়াজ বেরেস্তা ও গোলমরিচের গুঁড়া দিয়ে ছোট ছোট কাবাব তৈরি করে নিন।
কিছুক্ষণ চালের গুঁড়া দিয়ে ফ্রিজে রেখে এরপর ফ্রাইপ্যানে তেল ব্রাশ করে তাতে ভেজে নিলেই খাওয়ার জন্য প্রস্তুত।
২. বিফ-লেটুস র্যাপ্
উপকরণ
গরুর মাংস – ৬০ গ্রাম
মাশরুম – হাফ কাপ
লেটুস পাতা – চারটি
রেড বেলপেপার- হাফ
হলুদ বেলপেপার – হাফ
সবুজ বেলপেপার – হাফ
টমেটো কুচি – পরিমাণ মতো
কাঁচা মরিচ – পরিমাণ মতো
পেঁয়াজ – পরিমাণ মতো
লবণ- পরিমাণ মতো
লেবুর রস -পরিমাণ মতো
অলিভ অয়েল-পরিমাণ মতো
যেভাবে তৈরি করবেন
প্রথমে গরুর মাংস ও মাশরুম সিদ্ধ করে নিতে হবে। এরপর এগুলোকে ছোট ছোট টুকরা করে নিন। ফ্রাই প্যানে এক চামচ অলিভ অয়েল দিয়ে এতে একে একে পেঁয়াজকুচি, টমেটো কুচি, লাল, হলুদ ও সবুজ ক্যাপসিকাম দিয়ে হালকা হালকা করে নাড়তে হবে। এর মধ্যেই লবণ যোগ করুন।
একটু নরম হয়ে গেলে সিদ্ধ করা গরুর মাংস ও মাশরুম দিয়ে আবারো একটু হালকা ভেজে নিন। নামানোর আগে কাঁচামরিচ দিয়ে পাত্রে ঢেলে নিতে হবে। এরপর হালকা লেবুর রস দিয়ে মেখে নিয়ে লেটুস পাতায় র্যাপ করে নিলেই খাওয়ার জন্য উপযুক্ত।
লেখক
নিশাত শারমিন নিশি
প্রধান পুষ্টিবিদ ও বিভাগীয় প্রধান
পপুলার মেডিকেল কলেজ হাসপাতাল
