নাফিসা ইসলাম লিপি
বিরিয়ানির কথা শুনলেই অনেকের জিভে জল চলে আসে। আর সেটা হায়দ্রাবাদি হলে তো কথাই নেই ! ঈদের এই উৎসব-আনন্দে খাবারের টেবিলে থাকুক হায়দ্রাবাদি বিরিয়ানি।
উপাদান
খাসির মাংস – ১ কেজি
বাসমতি চাল – আধা কেজি
আদা বাটা – ১ টেবিল চামচ
রসুন বাটা – আধা টেবিল চামচ
হলুদ গুঁড়া – ১ চা চামচ
মরিচ গুঁড়া – আধা চা চামচ
লেবুর রস – ১ টেবিল চামচ
গরম মসলা গুঁড়া – ১ টেবিল চামচ
কাঁচা মরিচ কুঁচি – ৪টি
লবণ – স্বাদ মতো
পেঁপের পেস্ট – ১ টেবিল চামচ
তেজপাতা – ১ থেকে ২টি
পুদিনি পাতা – ১ থেকে ২টি
পেঁয়াজ বেরেস্তা – ২ কাপ
পেঁয়াজ বেরেস্তা- ১ টেবিল চামচ
তেল – পরিমাণ মতো
ঘি- পরিমাণ মতো
টক দই- আধা কাপ
আস্ত গরম মসলা- প্রতিটি ৬ পিস
যেভাবে তৈরি করবেন
১. মাংসের পানি ঝড়িয়ে এতে আদা বাটা, রসুন বাটা, গরম মসলা গুঁড়া, লেবুর রস, হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, লবণ, টক দই, পেঁপে বাটা, পুদিনা পাতা কুঁচি ও ধনে পাতা কুঁচি, ১ টেবিল চামচ বেরেস্তা দিয়ে ১২ ঘণ্টা মাখিয়ে রাখুন।
২. এবার একটি প্যানে আধা কাপ তেল দিয়ে ২ কাপ পেঁয়াজ বেরেস্তা করে রাখুন।
৩. চাল ৩০ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে আধা সিদ্ধ করে নিন।
৪. এবার পাতিলে তেল দিয়ে আস্ত গরম মশলা ফোঁড়ন দিয়ে এতে মাংস পাঁচ মিনিট কষিয়ে নিন। এরপর এতে সিদ্ধ করা ভাত, ঘি, জাফরান, পুদিনা পাতা ও ধনে পাতা কুচি দিন। আবার এর ওপর সিদ্ধ করা ভাত, ঘি, জাফরান, পুদিনা পাতা ধনে পাতা কুচি ও বেরেস্তা দিয়ে ৪০ মিনিট দমে রাখুন। দমে রাখার সময় মুখ আটা দিয়ে বন্ধ করে নিতে হবে। এবার নামিয়ে পরিবেশন করুন।
লেখক : রন্ধনশিল্পী
